/ Formaggi
Veneto
€ 10,30 /
325g ca.
Il formaggio Ubriacosecco, creato da La Casearia Carpenedo, incarna in modo esemplare l'essenza di una terra genuina e franca, riflettendo la semplicità delle persone che producono un vino accessibile e al contempo elegante e vivace, proprio come il vino secco del Treviso usato per rinnovare il tradizionale metodo Ubriaco inventato da Antonio Carpenedo.
Prodotto a partire da latte di vacca, questo formaggio viene stagionato per almeno quattro mesi, dopodiché è immerso in vasche riempite con vinacce e vino secco.
Il metodo ideato da Antonio Carpenedo si articola in cicli specifici di immersione, alternati a periodi di riposo e asciugatura, sempre tenendo in considerazione il concetto di T.U.T.A., ovvero Temperatura, Umidità, Tempo e Ambiente. Questi quattro elementi sono cruciali per impartire al formaggio i suoi caratteristici aromi e gusti.
Il formaggio è considerato una materia viva che richiede rispetto e una guida attenta verso la sua perfetta evoluzione. Questo implica un lavoro artigianale meticoloso e personalizzato per ogni singola forma e lotto, giorno per giorno.
Il formaggio Ubriacosecco, creato da La Casearia Carpenedo, incarna in modo esemplare l'essenza di una terra genuina e franca, riflettendo la semplicità delle persone che producono un vino accessibile e al contempo elegante e vivace, proprio come il vino secco del Treviso usato per rinnovare il tradizionale metodo Ubriaco inventato da Antonio Carpenedo.
Prodotto a partire da latte di vacca, questo formaggio viene stagionato per almeno quattro mesi, dopodiché è immerso in vasche riempite con vinacce e vino secco.
Il metodo ideato da Antonio Carpenedo si articola in cicli specifici di immersione, alternati a periodi di riposo e asciugatura, sempre tenendo in considerazione il concetto di T.U.T.A., ovvero Temperatura, Umidità, Tempo e Ambiente. Questi quattro elementi sono cruciali per impartire al formaggio i suoi caratteristici aromi e gusti.
Il formaggio è considerato una materia viva che richiede rispetto e una guida attenta verso la sua perfetta evoluzione. Questo implica un lavoro artigianale meticoloso e personalizzato per ogni singola forma e lotto, giorno per giorno.
LATTE crudo vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, LISOZIMA (da UOVO), vino "Prosecco DOC" (min. 0,1%) e vinaccia (min. 0,1%) in crosta.
| Valore energetico | 449Kcal/1862kJ |
| Grassi | 38g |
| Di cui acidi grassi saturi | 27,2g |
| Carboidrati | 0,85g |
| Di cui zuccheri | 0g |
| Proteine | 26g |
| Sale | 1g |
Il formaggio Ubriacosecco della Casearia Carpenedo, qui offerto in porzioni da 300g, si caratterizza per il suo sapore fresco, delicato e leggermente fruttato, con un accento acidulo gradevole. È un formaggio versatile, ideale per essere servito durante l'intero pasto e si sposa perfettamente con Prosecco DOCG o vini bianchi leggeri e aromatici.
Questo formaggio è avvolto da una crosta sottile di un giallo ocra brillante e ha una pasta con lievi occhiature, di colore giallo paglierino. La sua texture semi-dura è piacevole al tocco e si rompe facilmente in frammenti dalle forme irregolari. A temperatura ambiente, la pasta mostra una leggera sudorazione, indicativa della sua maturazione sensoriale.
L'influenza del vino secco si manifesta attraverso note fresche e agrumate che si amalgamano perfettamente con i profumi fruttati e vegetali che derivano dal latte di alta qualità prodotto nelle fattorie locali. Il gusto è delicatamente arricchito da sfumature di agrumi e mela verde, tipiche delle vinacce impiegate. Queste caratteristiche si fondono con toni erbacei e di frutta secca, risultando ideali per aperitivi che prevedono l'accompagnamento di vini freschi e profumati.
Altre porzionature:
€ 10,30 / 325g ca.
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